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顺德:以街道为单位展开吃喝专项行动

时间:2017-09-21 08:40:49  来源:齐鲁壹点  作者:  免责声明

“食在广东、厨出凤城”,顺德不简单,下辖四个街道六个镇,家家有绝活:大良有双皮奶和粥底火锅、容桂出猪肝粥和鸡仔饼、勒流有烧鹅和水蛇羹、伦教则是伦教糕的发源地,往镇上走还有乐从的金珠玉叶、北滘的虾子云吞、均安的煎鱼饼、龙江的水蛇粥、杏坛的酿鲮鱼……kTw放房网

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吃心此行顺德,就以街道和村镇为单位吃了一遍,今天先出 小吃篇。kTw放房网

陈 村 粉kTw放房网

香港大班楼有一道名菜叫“ 鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉”,很多人可能不知道陈村粉为何物,去过顺德的人看了会心一笑。kTw放房网

陈村粉是顺德陈村人黄但创制的一种米粉,由十几道工序秘制,因为恪守家传工艺,不做规模化生产,在外地很难吃到。kTw放房网

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黄但的第三代传人如今仍在陈村经营着自家的米粉店 黄但记,我们从佛山开了几十公里路就是为了来吃一口创始老铺的粉。kTw放房网

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食府看上去只是平常,岭南的阳光洒在店堂,平静又安详,而真正的珍宝在开放式厨房。kTw放房网

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阿姨正在切粉,我把镜头对上焦,便觉察出了这米粉的不凡,质地特别细致,如丝缎般光亮。kTw放房网

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黄但记的米粉用的是放过半年的新米,木盆里狠狠搓洗,再用青石磨悠悠地磨成米浆,最终才得来这匀致透薄的粉。kTw放房网

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牛腩捞粉入口是 超乎想象的薄嫩,柔软地贴上舌面,简直舍不得嚼……豉油皇蒸粉比湿捞 更滑更爽,带着 大米独有的韧性和米香。kTw放房网

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多么难得,一家人、一家店定义了一种食物,独一无二的陈村粉,没有连锁店铺加盟,电商平台上也难觅踪迹,它只存在于顺德的这个小镇,照样声名远播,你若是尝过了这米粉的味道,日后再吃到其他家,定会想起岭南这间夕阳斜照的小店。kTw放房网

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伦 教 糕kTw放房网

你是不是像我一样,第一次看到这名字,把它念成了“伦敦糕”?kTw放房网

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伦教是顺德地名,相传在明代伦教镇石桥头的一家粥店始创了伦教糕,如今,“欢姐”是伦教糕的权威代言人。kTw放房网

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我们从陈村开去吃糕,沿途经过一条马路,宽度大约刚好够一辆小车过,导航地图上它叫“世纪大道”……到了欢姐门口,旅游大巴正送来一车车的香港游客,都是来怀旧的老人。kTw放房网

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店里热闹又欢畅,客人一落座就斟茶,各色甜蜜的糕点端上桌,一位老爷爷乐呵呵地招呼客人,彼此说的话听不懂,我也能感受到他眉眼中的喜悦和自豪。kTw放房网

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年轻的姑娘帮他做了翻译:我们真正是 靓米发酵!你看,那儿专门有个房子,大米磨好以后冲白糖水,要放七八个小时再上笼蒸呢……kTw放房网

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磨大米的石磨kTw放房网

蒸好的伦教糕气眼密布、油润雪白, 吃起来松软又香甜, 散发出米浆自然发酵的微酸,是大米最甜美淳朴的样子了。kTw放房网

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店里的花色糕点晶莹可爱,十块钱可以自选6个:杂粮糕、蜂巢糕、姜母糕、绿豆糕……说话间,一个瘦小的身影闪过,旁人提醒我,那正是欢姐本人,她正在研发新品!kTw放房网

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我的抓拍……kTw放房网

过了会儿,老爷爷拿着一个盒子笑眯眯走来:心型的伦教糕,欢姐的新品,尝尝咯!kTw放房网

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双 皮 奶kTw放房网

到大良就是为了吃双皮奶,吃双皮奶要到华盖路, 骑楼下的两家老店都要拜一拜。kTw放房网

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民信的创始人是董孝华老爷爷,上世纪30年代,董爷爷在大良近郊白石村养奶牛做牛乳饼,人称“牛仔华”,传说他顿悟了“炖奶精华在奶皮”的道理,于是创制双皮奶。kTw放房网

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仁信的创始人是董洁文老奶奶,她是董孝华的女儿,自幼随父养牛,一生与牛奶打交道,是大良双皮奶的活招牌。kTw放房网

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董家两代人的店招牌上都画着一头水牛,可见香浓好奶是这道驰名甜品的关键。kTw放房网

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大良一带水草茂盛,奶牛吃得好、睡得香,所以乳汁充沛且油脂含量高,人称“滴珠水牛奶”。kTw放房网

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“一级靓奶”炸鲜奶kTw放房网

牛奶煮沸后,表层的奶脂会冷凝成一层膜,轻轻挑起奶皮,把牛奶倒出,奶皮留在碗底,再轻轻注入放了蛋清和白糖的牛奶,隔水炖20分钟,待到第二层奶皮慢慢浮起,便制成了醇厚香甜的双皮奶。kTw放房网

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双皮奶冷热皆宜,热吃暖滑,凉食清润, 奶皮上层甘香可口,下层浓郁滋润,最重要的是第一块奶皮不能离碗边,圆滑光洁,完整保留牛奶的精华。kTw放房网

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民信:红豆双皮奶kTw放房网

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仁信:原只椰子炖双皮奶kTw放房网

双皮奶有一个形影不离的好朋友: 姜撞奶,“那天姜汁问鲜奶,你为什么撞我?便不再分开……那天我撞见你我便是你。”麦兜唱过的歌。kTw放房网

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把牛奶从高处撞入姜汁,奶太烫太稀不行,姜太老、纤维太多也不行,两者水乳交融,才能造就情投意合的一碗姜撞奶,奇妙的蛋白酶作用让牛奶凝结,勺子搁在奶面而不沉。kTw放房网

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顺德还有什么不能错过?kTw放房网

金榜牛乳饼和 南乳花生,小店账台上都有,埋单的时候不妨捎上一包,回家下酒。kTw放房网

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磞砂 (正确写法是:虫崩 虫少),南乳和猪油炸出来的小蝴蝶,记得认准“ 李禧记”本店。kTw放房网

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清晖园边上有一家土特产商店,老板是客客气气的韶关人,娶了顺德老婆在当地做生意, 阳江豆豉五块钱一包,买回家炒油麦菜可以用大半年,还有鹤山的 甜酒花生米也是客家特产——说到客家美食,那又是另外一个天地啦!kTw放房网

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最后来欣赏一组清代套色雕刻玻璃窗,出自岭南四大名园之一—— 清晖园,得名于谢灵运的名句“昏旦变气候,山水含清晖”。kTw放房网

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这个园子原先是 顺德县委第一招待所,有非常厉害的私房菜,如今则变成了旅游景点,吃饱了可以来逛一圈消化消化。kTw放房网

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顺德的菜,我改天另起一篇,请盘龙大鳝、妙龄乳鸽、百花酿蟹钳、油浸笋壳鱼、烧鹅脆皮鸡、杏汁炖白肺、菊花水蛇粥……赐予我力量吧!kTw放房网

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(一片吃心)kTw放房网

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