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6种传统美食记得吃,美味寓意好,顺应时节安稳过冬
时间:2022-11-05 10:52:23  来源:第一美食

时间过得真快,不知不觉就快立冬,随着天气变寒、草木凋零、蛰虫伏藏,万物都趋向休止,以冬眠之态养精蓄锐,为开春生机勃发做准备,人虽然没有冬眠一说但却又“冬补之令”。正所谓“冬令进补,开春打虎”,忙碌了大半年,也该趁着农闲事少之际,好好犒劳犒劳自己。wDr顺德容桂信息服务网

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俗话说“立冬补冬,补嘴空”,像每一个传统节气一样,立冬也有必吃的传统美食温阳滋补博彩头养精锐,为过冬做准备。11月7日立冬,这6种传统美食记得吃,美味寓意好,顺应时节安稳过冬wDr顺德容桂信息服务网

一、饺子

俗话说“立冬的饺子、立春的面”,立冬当天必须吃一碗热气腾腾的饺子迎接“交子”之时、辞秋迎冬,打好入冬基础wDr顺德容桂信息服务网

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推荐做法:【小茴香饺子】wDr顺德容桂信息服务网

1.五花肉馅500克,放入姜末、葱花,加入食盐2克,鸡粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克提色,蚝油3克提鲜,再放入少许白糖,打入一个鸡蛋,顺着一个打出肉馅的胶质,这样肉馅能容易成团、不会松散。wDr顺德容桂信息服务网

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2.小茴香洗净、切碎,放在肉馅里面搅拌均匀,淋入香油10克继续拌匀馅料就调好了,香油能够锁住馅料中的水分,口感更加鲜嫩。wDr顺德容桂信息服务网

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3.饺子面要和得硬一些,充分饧好以后搓成条,下剂子、擀摊子、放馅料、包饺子,怎么包都行,只要不露馅。wDr顺德容桂信息服务网

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4.饺子开水下锅,用勺子轻轻推动防止粘锅,盖上锅盖煮2分钟,水沸腾以后淋入少许清水,沸腾以后再点水,来回点三次,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮。一直煮至饺子全部飘起,变得鼓鼓的即可出锅。wDr顺德容桂信息服务网

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5.饺子蘸醋、配辣椒油、就蒜咋吃都香,吃完饺子之再喝一碗面汤,原汤化原食,舒服得很。wDr顺德容桂信息服务网

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二、葱

南京有句谚语“一日半根葱,入冬腿带风”,立冬吃葱,既能去除湿寒防止旧疾,还能生发阳气暖身护体wDr顺德容桂信息服务网

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推荐做法:【葱爆牛肉】wDr顺德容桂信息服务网

1.牛里脊300克,顶刀切成均匀薄片,把筋切断吃着更嫩,切好以后加入食盐2克、鸡精1克、五香粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克调味,搅拌至牛肉把料汁全部吸收;加入淀粉10克锁住水分;再加入植物油10克防止粘连,拌匀腌制10分钟;大葱白2根,斜刀切成片,葱多一点香味更浓;小米椒几个切成小段,再切点蒜片备用。wDr顺德容桂信息服务网

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2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,热锅凉油 能防止炒牛肉时粘锅,4成油温放入牛肉片,保持小火滑炒2分钟左右。wDr顺德容桂信息服务网

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3.牛肉炒香变色以后放入姜蒜等小料翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,倒入切好的葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。wDr顺德容桂信息服务网

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4.葱片断生以后加入白糖少许,食盐2克,鸡精1克,料酒5克翻炒化开调料,再淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉让料汁更好的吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。wDr顺德容桂信息服务网

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三、膏滋

冬令进补吃膏滋是江苏一带立冬的老传统,膏滋放到现代指的就是有补气活血温阳暖身作用的冬令滋补汤羹,一般熬制是都会加入红枣桂圆枸杞等食材。wDr顺德容桂信息服务网

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推荐做法:【桂圆红枣羹】wDr顺德容桂信息服务网

1.准备适量的干红枣和干桂圆,用清水浸泡洗干净;一小撮枸杞子用清水泡发;莲藕一节、切成小块;再准备红糖20克备用。wDr顺德容桂信息服务网

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2.把所有的原料除去枸杞以外依次倒入砂锅中,倒入大半锅清水,先大火烧开,再转小火炖煮20分钟,把莲藕炖熟同时让食材的营养融入到汤里面。wDr顺德容桂信息服务网

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3.20分钟以后倒入枸杞再焖煮一会,滋补养阳、暖身暖胃的桂圆红枣羹就做好了。wDr顺德容桂信息服务网

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四、羊肉

老人讲“立冬一碗汤,不劳医生帮”,这一碗汤指的就是羊肉汤李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉暖中补虚补中益气开胃健身益肾气养胆明目治虚劳寒冷五劳七伤”,可谓是好处一箩筐wDr顺德容桂信息服务网

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推荐做法:【羊肉豆腐汤】wDr顺德容桂信息服务网

1.准备二斤羊肉、二斤羊骨斩成段,凉水下锅汆煮2分钟去除血沫和腥味,这样煮出来的汤不浑。2分钟以后捞出来冲洗干净。wDr顺德容桂信息服务网

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2.锅内再烧水,放入羊肉和羊骨,加入葱段、姜片去腥,大火烧开以后转小火焖煮1个小时。wDr顺德容桂信息服务网

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3.1个小时以后取出煮熟的羊肉,盖上锅盖再炖半个小时,让羊骨中的营养充分融入到汤里面。wDr顺德容桂信息服务网

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4.羊肉晾凉切成大块;豆腐用开水烫一下去除豆腥味,切成片。半个小时有捞出锅中的羊骨,放入羊肉和豆腐继续炖煮5分钟,把豆腐炖熟。wDr顺德容桂信息服务网

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5.最后加入食盐3克、胡椒粉2克调味,鲜美营养的羊肉汤就炖好了,撒入葱花美味即成。wDr顺德容桂信息服务网

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五、倭瓜

倭瓜是北方农村常见的一种夏季蔬菜,一般都是夏天摘了先不吃,阴凉干燥地儿存放几个月,糖化以后到立冬的时候做馅,别有一番风味wDr顺德容桂信息服务网

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推荐做法:【倭瓜丝馅饼】wDr顺德容桂信息服务网

1.面粉300克,加入酵母3克,用35度的温水和面,搅成面絮以后揉成团,然后淋上适量的植物油揉光滑,用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。wDr顺德容桂信息服务网

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2.老倭瓜去瓤、不用去皮,洗干净切成倭瓜丁,放入食盐2克、五香粉1克、芝麻香油2克、鸡粉1克搅拌均匀调成馅。wDr顺德容桂信息服务网

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3.面团发好以后反复盘,排出里面的空气,然后揉成一个圆面坯,用擀面杖擀成薄片,把倭瓜馅均匀铺在上面,然后叠起来、切成段,倭瓜丝馅饼的生坯就做好了。wDr顺德容桂信息服务网

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4.电饼铛烧热、均匀刷上油,放上南瓜饼开始烙,一面煎黄翻过来煎另一面。wDr顺德容桂信息服务网

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5.来回多翻几次,大概烙个五六分钟,把饼四面都烙至焦黄就管出锅了,趁热吃口感最好。wDr顺德容桂信息服务网

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六、甘蔗

潮汕地区流传着一句俗语“立冬食蔗无病痛”,正所谓“冬吃根”,甘蔗作为少有的根生类水果,既能补充水分缓解冬季干燥,又能预防咳嗽滋补虚劳,尤其加热后再吃效果更好wDr顺德容桂信息服务网

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推荐做法:【甘蔗银耳汤】wDr顺德容桂信息服务网

1.准备一把莲子和适量的百合用温水泡上,泡软就可以了,把莲子的芯去除不然苦味太重;甘蔗肉切成小条;红枣去核从中间切开;泡发的银耳去除硬根后撕成小块。wDr顺德容桂信息服务网

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2.砂锅中倒入适量的清水,把刚刚处理好的原料全部放入锅中,撒入一把冰糖,盖上锅盖先大火烧至上气,再转中火炖煮40分钟充分炖出银耳的胶原。wDr顺德容桂信息服务网

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3.40分钟以后一锅晶莹剔透、清甜滑润甘蔗银耳汤就炖好了,趁热喝一碗暖身还滋润。wDr顺德容桂信息服务网

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当然,立冬后除了多吃以上暖身护阳的“6宝”以外还要牢记“2菜不上桌,福气进家门,这2菜就是生姜茄子,正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”、“秋败茄子似砒霜”,顺应时节保养身体,健康就是最大的福气!wDr顺德容桂信息服务网

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