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寒露养生宜养阴

时间:2019-10-09  来源:史大卓 谭宇   点击:

寒露是农历二十四节气中的第十七个节气,属于秋季的第五个节气,表示秋季时节的正式结束;时间在公历每年10月7日~9日。寒露的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了,寒露是气候从凉爽到寒冷的过渡。

《黄帝内经》云:“春生夏长,秋收冬藏。”每当深秋时节,秋收的忙碌基本告一段落,人们要开始为冬藏做准备了。民间自古历来就有“贴秋膘”之说,吃味厚的美食佳肴,并且首选吃肉,“以肉贴膘”。但过食肥甘厚味不但会加重胃火,使自身秋燥症状更加明显,并且不利于心血管病人控制血压血脂。故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。

秋天在五行属金,应六气为燥,五味属辛,人们在秋天普遍都会感觉口鼻干燥等秋燥症状。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物,寒凉能清热,甘味食物的性质滋腻,有缓急、和中、补益作用,酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,因此应多吃有润肺生津作用的食品,比如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。

推荐两款寒露时节宜用药膳:金针木耳、雪梨杏仁瘦肉汤。

【雪梨杏仁瘦肉汤】甜中带咸,可清热润肺,化痰止咳。适于秋季天气干燥时食用,适于咳嗽,气喘,痰多患者食用。另外,肠燥便秘者可辅助治疗便秘。

主料:雪梨3个,含有碳水化合物、维生素和矿物质,性微寒,味甘,无毒,可生津润燥,清热化痰,有降压作用。甜杏仁10g,性平,味甘,无毒,可润肺平喘,滑肠。猪瘦肉100g,含脂肪,蛋白质、碳水化合物、钙、磷,铁等营养物质,性平,味甘,咸,可补肾养血,滋阴润燥。

做法:将雪梨清洗干净,切成4瓣,除去果核。猪瘦肉洗净,切成小段。起火上锅,放入雪梨、瘦肉、甜杏仁,加入适量清水,用大火煮开后,改用小火继续煮1小时左右,加入冰糖,5分钟后,即可出锅。

【金针木耳】清淡滑爽,可凉血补血,清热解毒。适于中老年高血压病动脉硬化患者食用;适于各种出血病人,如大便带血,痔疮出血,小便尿血,溃疡病少量呕血等患者食用;适于气血亏损,体质虚弱者食用。

主料:黑木耳50g,含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁及脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养物质,性平,味甘,具凉血、止血、润肠通便之功效。金针菜100g,含有维生素A、维生素B1、维生素C及蛋白质、脂肪等,性平,味甘,有小毒,可养血补虚,清热解毒,利水通淋,凉血止血,宽胸膈。

做法:将金针菜泡好后去根,洗净;将泡好的黑木耳洗净备用。炒锅上火,倒入适量色拉油,用大火烧热后,放入葱花煸炒,再放入黑木耳,黄花菜,炒拌几下,导入鲜汤,加盐,味精调味,然后用湿淀粉勾芡,即可出锅。需注意,鲜黄花菜因其含有秋水仙碱,毒性大,影响胃肠道和呼吸系统,一定要先用开水焯一下,再用清水浸泡,捞出后再做烹饪。

(中国中医科学院西苑医院史大卓谭宇)

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