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广东香油鸡的做法,又嫩又滑又好吃,香味很浓,味道很棒

时间:2020-01-02  来源:汉豆腐   点击:

广东人非常钟爱吃鸡,不管是过年过节,还是喜酒聚会,不管是城市,还是农村,肯定会有的一道菜,那就是白切鸡了。吃鸡,成为了广东人心中的执念,简直是到了走火入魔的地步。

广东香油鸡的做法,又嫩又滑又好吃,香味很浓,味道很棒

 

在广东一直都有无鸡不成宴的说法。事实上,广东是全国消耗鸡肉最多的省分,据说一年消耗的鸡,达到了8亿只以上。大吃省,确实是实力惊人!

一年吃掉了那么多的鸡,难道都是做成了白切鸡不成?

那当然不是了。

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在粤菜中,白切鸡是当之无愧的王者,但是王者下面也还有几十个小弟呢,比如最出名的一些小弟就有盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、香油鸡等等,个个都是香味浓郁,味道独特的狠角色。每个月发的工资,可没少扔在它们身上。

广东香油鸡的做法,又嫩又滑又好吃,香味很浓,味道很棒

 

我们今天的主角就是香油鸡了,其中最出名的就是化州香油鸡。每个人的做法跟配料都不一样的,今天就把我的配料跟做法分享给大家,据说酒店的配料有18种,但是人家不公开配方,我也不知道,只能把我知道的配方公开给大家了,希望大家喜欢。

香油鸡最大的特点就是一个字:香,它的香味非常浓,第二天身上都还有淡淡的香味,而且鸡肉吃起来,又嫩又滑口感好。喜欢的不妨先收藏起来,有空试一下。

广东香油鸡的做法,又嫩又滑又好吃,香味很浓,味道很棒

 

【香油鸡】

材料:鸡肉、盐、料酒、姜末、麻油

配方:桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香叶5片、八角2个、大蒜10克、沙姜10克、香菜头5个、葱白5个、花生油200克

【详细做法】

1.清洗干净的鸡肉先沥干水分,然后放入半勺盐、一点料酒、一把姜末,最后倒入一点花生油,用调料把鸡身涂抹均匀后腌制30分钟入味。

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2.把配方里的所有配料都准备好,花生油最好是用农村里榨的那种,那种花生油非常香,很适合做香油鸡呀,当然没有就用超市里卖得那种也行。

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3.取一个砂锅,把花生油倒进去,开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了,油温不要大高,不然配料就会变黑了。油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去,开最小的火,慢慢的熬,隔几分钟就翻动一下,大概要熬20分钟,千万不要把配料熬黑了,不然就费了.

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4.时间到了之后,就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去,继续开最小的火慢慢的熬,熬到大蒜变得金黄就可以关火了,大概要6-7分钟。

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5.熬好的香油出锅过滤一下,把残渣都扔了,然后倒入一勺的麻油,搅拌均匀后备用,这个时候的味道是非常香了,很远都能闻到。

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6.锅里水烧开,把腌制好的鸡放进去,开大火蒸15-20分钟左右,时间到了之后,用筷子在鸡腿上插个小洞,如果没有血水流出来就证明已经熟了。如果是整只鸡的话,蒸的时间要适当长一点。

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7.蒸熟的鸡,出锅后稍微放凉一下,然后斩件装盘备用

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8.装好盘后,先淋上2勺生抽,然后淋上做好的香油,这一道香味非常浓的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里搅拌均匀后再淋在鸡身上,如果味道淡点,也可以在香油里放一点点盐。

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这一道广东特色名菜香油鸡就分享完了,香喷喷的很好吃呀,喜欢的可以关注我,我们下次再见。

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