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鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

时间:2019-08-26  来源:郑州美食美客   点击:

八宝葫芦鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

白鸭4斤;鸡胗2个;猪里脊肉100克;鸡脯肉80克;咸蛋黄3个;冬笋1块;银杏10个;干香菇6-8朵;虾米30克;莲子15克;糯米250克;淀粉30克;生抽适量;老抽适量;糖适量;芝麻油适量

做法

  • 首先将鸭子整只去骨。用刀在鸭颈处开口,依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨,同时将皮肉向下翻拨,使得鸭肉与骨架完全分离,主要鸭皮千万不要弄破了。
  • 然后制作八宝馅料。糯米蒸熟后加入老抽、糖、芝麻油拌匀。
  • 里脊肉、鸡脯肉、鸡胗、冬笋、咸蛋黄和香菇均切成莲子大小的细丁。热锅起油,先下姜、葱爆香,再倒入切好的细丁及虾米、莲子、银杏,翻炒至熟透,盛出,与糯米拌匀,就是八宝馅料了。
  • 将八宝馅料填入鸭子腹内,用针线缝合。再用棉绳将鸭嘴下端和腰部扎紧,使鸭子呈葫芦状,然后均匀地在鸭身涂一层生抽。
  • 接下来,起油锅,待油烧至八成热,放入八宝鸭炸2分钟左右,这一步主要是让鸭子上色、定型,等表面炸至金黄色,即可捞出。
  • 等鸭子沥油的时候,将蒸锅的水烧开,然后放入八宝鸭,蒸三四个小时,由于蒸的时间较长,要注意观察锅中的水,防止烧干,一直到鸭肉酥软,即可关火装盘。
  • 蒸制的时候会有不少的汁水从鸭肉里渗出,这些都是精华,取一部分汁水,加一点老抽、糖调味,用水淀粉勾一个芡,用大火稍稍收汁,均匀地淋在鸭子上,八宝葫芦鸭才算完全做好了。
  • 吃的时候将八宝鸭切开,鸭肉酥烂,糯米软糯,八宝馅料美味交融,寓意五谷丰登,长吃长有。

椒麻酱香鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭腿2只;葱白7-8段;蒜末3瓣;姜末3片;葱绿末1段;生抽20-25ml;老抽5-10ml;白糖10-15g;干辣椒2-3个;花椒一小把;油少许;盐少许

做法

  • 鸭腿剔骨,盐少许涂抹内侧,4度冷藏过夜。
  • 鸭肉切块,3×3厘米大小。保证每块都有一块鸭皮。
  • 锅中放少许油,鸭肉皮朝下放入锅中,煎至鸭皮金黄,鸭油出来后放入葱姜蒜末,继续翻炒一会。
  • 加入温水没过鸭肉,放入生抽,老抽,糖,辣椒,花椒。转中小火炖40-60分钟。
  • 放入葱白段,大火收汁至浓稠即可。撒些芝麻可出锅。

外婆酱鸭(记忆中的味道)

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭腿3只;老抽3勺;生抽2勺;南乳汁1勺;蚝油2勺;冰糖50克;八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒适量;五香粉少许;葱姜少许;黄酒100克

做法

  • 鸭腿洗净,用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子,然后放入锅中少许油煎至两面金黄
  • 滤出多余的油,将剩下所有的材料倒入锅中,加清水没过鸭腿(我选择了使用调味袋)
  • 大火煮开,盖上盖子转小火继续煮1个小时,然后熄火,让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
  • 大火收汁,用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面,直至汤汁浓稠
  • 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
  • 斩块摆盘即可

醪糟焗烤鸭腿

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭腿4只;醪糟(甜酒酿)300克;台湾金籣酱油膏80克;生抽20克;蚝油30克;葱姜蒜少许;八角2个;花椒10克;干红辣椒2根;桂皮5克;香叶5克;盐(根据自己口味调整)20克;蜂蜜(根据自己口味调整)40克;绍兴黄酒10克;清水500克

做法

  • 鸭腿肉里划几刀,泡去血水
  • 鸭腿洗干净,沥干水分
  • 将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中,大火煮开即关火
  • 把调料水自然晾凉,然后加入捻碎的醪糟汁,搅拌均匀
  • 将鸭腿放入调味汁中,按压几下,然后一起装进密封袋中,冰箱冷藏2--3天
  • 取出鸭腿,用干净的抹布将鸭腿表面抹干净(剩下的调味汁大火收浓后留用);绑绳子悬挂起来风干1天(避开阳光直射)
  • 鸭腿底下垫锡纸,放在高压锅中,中火45分钟
  • 取出鸭腿,将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合,均匀刷在鸭腿上
  • 烤箱预热190度,将鸭腿皮向上放入烤10分钟,然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟;取出晾凉切块即可。
  • (不烤的话,直接刷上调味汁食用也不错,烤一下肉质更紧实)

盐水鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

净鸭一只约2kg;粗盐150g;八角8个;桂皮4片;香叶4片;花椒1大勺;料酒3大勺;葱2根;姜一大块

做法

  • 锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄
  • 下八角5个,桂皮2片,香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟,直到粗盐完全变黄
  • 鸭子洗净擦干,将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部
  • 覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时,中间翻一次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用
  • 烧一大锅水,加入剩下的香料和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒
  • 让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立刻关火,静置8分钟
  • 将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再次盖上锅盖,关火静置8分钟
  • 开中小火,让水保持将沸未沸的状态约5分钟,不时的将鸭子翻身
  • 最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

吮指酱香鸭翅

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭翅2斤左右;桂皮一小段;姜片少于;八角1~2个;葱少许;料酒1汤勺;老抽2汤勺;白醋2汤勺;白糖2汤勺;盐少许5~6克左右

做法

  • 鸭翅用水简单洗净,如果是二节翅,从关节处斩断,翅中每面用刀划两刀,为的是更好入味。
  • 锅里烧开水,煮鸭翅出水,捞出浮沫。
  • 锅里倒入油,放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
  • 倒入鸭翅翻炒,至鸭翅表面微微泛焦黄色。
  • 放入1汤勺料酒,2汤勺老抽,2汤勺白醋,3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。
  • 倒入没过鸭翅的开水,开大火再次烧开后转小火慢慢烧,慢慢焖。
  • 汁收差不多时放入盐,此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
  • 用筷子试着插入看看,能轻松插进去就说明可以起锅了喽!
  • 开始享用吧,好吃停不下来!

卤鸭翅

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭翅膀10只;鸡蛋10个;葱半根;姜三到四片;草果1个;香叶3片;干辣椒适量;桂皮两块;八角两个;花椒一勺;冰糖适量;食盐适量;生抽三勺;老抽一勺;料酒两勺;鸡精适量

做法

  • 准备材料
  • 香料近景
  • 香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适量、八角两个、花椒一小勺放入茶包
  • 鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛
  • 锅里加适量清水,水放入鸭翅和一勺料酒,焯水,鸭翅捞出备用
  • 鸡蛋洗净,锅里加入适量清水放入鸡蛋煮熟
  • 迅速放到冷水了
  • 鸡蛋很容易去壳
  • 瞧瞧,溜光水滑,一点不破
  • 砂锅里装入适量清水,放入鸭翅膀和红辣椒
  • 葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。
  • 放入剥好壳的蛋蛋
  • 放入装有香料的茶包
  • 砂锅里的水别太满,否则开锅沸的到处都是。
  • 开锅在锅边架上一根筷子,把锅盖放在上面,免得沸出扑灭了火
  • 大火烧开,中火炖煮,约35分钟左右,汤汁收尽,卤味即可享用
  • 好吃得停不下来
  • 卤蛋好吃的没朋友

凤眼果焖鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

主料;凤眼果肉半斤;酱汁;老抽两勺;配料;柱候酱三勺;八角两瓣;花椒十至十五粒;姜十片;蒜一个;葱段少许;冰糖少许;鸭半只

做法

  • 配料备好,切好备用
  • 加适量的水调好酱汁
  • 鸭肉洗净晾干后,切块,加入少许烧酒、砂糖、油腌制五至十分钟
  • 凤眼果洗净,锅中略微灼熟至开裂
  • 热锅放油爆香姜、蒜、花椒,至变金黄色,出锅放回原来碗中备用(我这样可以省一只碗)
  • 锅中再放少许油,至锅完全加热,倒入鸭肉
  • 大火煎焗,等鸭肉水分出来,将多余水分倒出,煎至鸭肉两边变金黄色
  • 加入刚爆炒好的配料和八角,翻炒几下
  • 倒入凤眼果,略微翻炒
  • 倒入酱汁,继续翻炒,加入冰糖;大火焖制十分钟后,改为文火焖制至汤汁浓稠状,出现胶状,改为小火,焖制到适量汤汁后可以试味,加少许盐、撒上葱段即可出锅
  • 这道菜只要用心做,其实一点也不难哦!

凤眼果煲鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

子姜一斤;白醋一斤;白糖一斤二两;鸭一只;凤眼果一斤;大蒜若干;盐;酱油;白酒

做法

  • 只属于热带的风眼果,味道赞赞,
  • 比较懒,手写了,懒得打字
  • 凤眼果剥皮煮熟后,倒入鸭子中一起焖15分钟后,快起锅前,将酸姜汁倒入一碗,子姜放入。
  • 摆盘,出锅。

凤眼果焖鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

凤眼果半斤;鸭半只;姜两大块;紫苏叶4片;柠檬叶1片;料酒;柱候酱;老抽;冰糖;耗油

做法

  • 凤眼果俗称“九层皮”,就是指它有很多层外皮,剥这外皮我剥到手都脱皮了
  • 把外皮剥去后剩下黄色的就是凤眼果肉了,像一只只小蛋黄的非常可爱
  • 老姜去皮拍扁
  • 鸭子洗净切块,飞水备用
  • 锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香
  • 鸭肉煸到金黄色后溅下料酒,加少许老抽上色
  • 倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱.耗油.冰糖,加入适合的水中火焖煮一下
  • 紫苏叶和柠檬叶分别切细
  • 待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可

香酥鸭(空气炸锅版)

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

樱桃谷鸭或半片鸭一只;盐适量;料酒适量;姜一小块

做法

  • 樱桃谷鸭或半片鸭,自然解冻,洗净
  • 放在冷水里煮,沸腾后,加入料酒和拍松的姜块,转中小火,煮45分钟到一小时左右,等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子,在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加按摩,然后,放在通风处晾个半天,等鸭子基本干燥。
  • 放入空气炸锅,因为空气炸锅体积有限,整个放不进去可以切成几个大块。
  • 160℃,15分钟左右
  • 然后扭到180度,10分钟左右
  • 最后扭到200℃,5~10分钟左右。
  • 最后200度的时候不要离开炉子,期间可以拉开炉子,观察里面的鸭子,等到鸭皮金黄,滋滋冒着小油泡,就差不多了。
  • 一定要趁热吃哦!这个菜凉了可就不好吃了呢。
  • 看,整个过程没有用到一滴油,最后鸭子还被炸锅逼出了那么多油,而吃起来的口感完全是油炸的香酥,这是多么没有负担的满足感啊!

菠萝鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭肉500g;菠萝半只;青红椒各一根;蒜瓣四五粒;葱头两粒;盐;酱油;耗油;淀粉水

做法

  • 1.鸭子切块用姜丝料酒少许盐腌制
  • 2.热锅下少许油,鸭子下锅中火翻炒至断生。
  • 3.放酱油和耗油适量(其实有酱油可以不放盐都行了)
  • 4.翻炒均匀后小火加盖稍焖(这个时间自己可以把握因为鸭子老嫩不同)。
  • 5.加青红椒翻炒一分钟后,再加菠萝继续翻炒一分钟入味。
  • 6.淀粉水收汁,上碟。

红酒鸭

鸭子13种做法,简单美味又下饭,看看你喜欢吃不

 

用料

鸭肉;红酒;青红椒;橄榄油;酱油;冰糖;陈皮;花椒;生姜片;香叶;桂皮;八角

做法

  • 鸭子清洗干净
  • 把鸭子剁成小块
  • 锅中加水烧开
  • 加入切好的鸭肉焯水
  • 鸭肉颜色变白就可以拿出
  • 在水里重新冲洗干净
  • 热锅加入少许橄榄油
  • 加入焯好水的鸭肉翻炒
  • 加入生姜片
  • 加入桂皮和八角
  • 加入花椒
  • 加入香叶
  • 加入酱油
  • 再翻炒一下,让鸭肉上色
  • 加入半瓶红酒没过鸭肉
  • 加入陈皮,小火煮30分钟
  • 30分钟后再加入冰糖
  • 继续小火煮10分钟到汁水收的差不多放入青红椒翻炒一下就可以出锅了
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