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用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

时间:2019-10-05  来源:佛山本地资讯   点击:

在顺德,有这样一些餐饮店,他们扎根顺德,钻研美食,创制出一道道经典菜肴,探索求新,却从不曾忘记烹饪初心,数十载时光浮沉,他们用味道征服八方来客,擦亮顺德“世界美食之都”名片。今天为大家送上顺德中华餐饮名店觅食指南,在这里,我们品尝到的是最地道的顺德味,我们感受到的是最真挚的顺德情。
 

01、东海一族鱼翅海鲜酒楼

名菜:冰极三宝(带子、海螺、鲍鱼)、哈哈大笑焖老鸡、

芥辣芥兰炒鱼面、金榜牛奶炒鱼滑

地址:顺德区容桂港前路5号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

清水煮熟的带子和海螺,用碎冰冰镇,锁住原本的鲜味。带子肉厚实,鲜味突出,螺肉柔软,爽脆清甜,每一口的享受简直无可挑剔。
 

02、聚福山庄

名菜:招牌干捞翅(勒流店)、麒麟金猪(北滘店)、

极品金沙瓜、鲜子姜扣肉(杏坛店)

地址:顺德区勒流政和北路21号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

这里的咸蛋黄叉烧是香港美食家蔡澜3次来顺德都必点的菜肴。叉烧选用200斤以上的黑毛猪的最好部位的肉腩,咸蛋黄则选取红油起沙的咸蛋黄,腌制2个小时,再需专人烤制2个小时,直到叉烧外焦里嫩。

金黄的咸蛋黄和脆爽的叉烧形成对比,咸香不仅中和了肉的油腻,让层次和口感更加丰富。
 

03、新君悦国际酒店皇朝食府

名菜:酒糟蒸鲥鱼、皇朝第一包、东瀛锦绣拼

地址:顺德区陈村镇佛陈路东延线1号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

桂花酒糟蒸鲥鱼选用稀有的长江鲥鱼,在原苏菜系做法的基础上根据顺德人的口味而改良,以干桂花与自制酒糟来蒸,上面放入金华火腿加花菇添香。这道菜将鱼的清甜、桂花的甘香和酒糟独有的香味融为一体,鲥鱼酒香四溢,鲜嫩味美,齿颊留香。
 

04、皇帝酒店

名菜:皇帝脆皮鸡、千味牛肋骨、碧绿养颜甘露、珊瑚蟹斗

地址:顺德区大良锦龙路118号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

皇帝脆皮鸡皮薄而脆,仿佛一层覆盖在鸡肉上的透明糖衣,火候掌握得刚刚好的鸡肉鲜嫩多汁,一点都不油腻。
 

05、南国渔村

名菜:亚洲第一煲、湿湿碎炒蟹、

无骨蛇碌焖无骨掌、盐砸三泥鱼、顶骨大鳝

地址:顺德区北滘美的海岸花园内

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

顺德人讲究不时不食,南国渔村的“亚洲第一煲”——粉葛鲮鱼猪踭汤最适合秋冬时节食用。整煲汤水需要熬制4小时以上,赤小豆清热解毒、利水除湿、健脾养胃;粉葛能除脾胃虚火、生津止渴,加上本地土鲮鱼味道鲜美,三者合一,汤味浓郁、清热润肺。
 

06、龙悦湾酒家

名菜:秘制盐焗鹅、碧绿鲜鲍片、火龙果芥香明虾球

地址:顺德区容桂桥西路2号(容奇大桥南岸侧)

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

平时斩料,鹅肉往往味道太重,味感单调,肉过火过韧;龙悦湾的盐焗鹅入味精妙,味道配合鹅肉的肌理层次分明,肉质口感恰到好处,不愧为招牌。
 

07、顺峰山庄

名菜:火龙果伊面焗罗氏虾、白雪映金龙、

枣香鸡、甜龙笋饼

地址:顺德区大良105国道顺峰山路段

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

作为顺德传统菜品,一道看似简单的拆鱼羹,除了作为主体的鱼肉、鱼皮,还有黄瓜丝、胡萝卜丝、榄仁、木耳、粉丝等搭配。鲜、香、嫩、滑、爽面面俱到,让人忍不住一尝再尝。

 

08、龙的酒楼

名菜:塘里鱼欢唱、桑基蚕茧香、

古法彭公鹅、燕奶金丝球

地址:顺德区大良近良居委会近良路15号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

古法彭公鹅用传统的酸子姜,加入酸梅酱、八角、香叶等腌制,这样做出来的味道浓郁之余,酸甜味也十分突出,入口开胃美味,下饭一流。
 

09、福盈酒店

名菜:翡翠鲍鱼盒、燕麦汁焖排骨、

青酥桂花鱼、沙津片皮鸭

地址:顺德区大良环市北路38号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

“碧绿炒绉纱鱼卷”极其考验厨师的刀工,把鲮鱼去皮剔骨后,打成鱼胶,再挤成鱼丸,然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮,成绉纱状,再加入火腿条或者鱼翅条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟,外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。

清而不淡,爽而嫩滑,外层富含鱼胶鲜香,弹牙爽口,内层滋味丰富动人,反映出顺德人对美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。
 

10、东城酒楼

名菜:丹心拱照、南瓜果仁酥、

特色乳猪件、鲜虾白菜饺

地址:顺德区大良东乐路东城花园

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

东城的点心纯手工制作,花样繁多,能看又能吃。早上第一件事到东城饮早茶,成为街坊们多年的习惯。由于地铁施工,在相关部门的协调下,东城酒楼于2018年7月4日起暂停营业,暂停时间为22个月。
 

11、毋米粥

名菜:粥水火锅、煎焗鸡

地址:顺德区大良锦龙路270号

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煲粥水锅底首要甄选香米,细火慢熬两个多钟,米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后,过滤米渣,这样沥出的粥水细腻嫩滑,方可用作“打边炉”。

以粥水为锅底,配以生猛海鲜或是家禽肉类。由于粥的密度大,能充分锁住食材的养分和水分,无论涮什么,都是又鲜又嫩。
 

12、顺德喜来登酒店

名菜:龙腾虎跃(龙虾捞起象拨蚌)、

松露芙蓉东星柳、海胆炒奶

地址:顺德区大良新城区德胜中路11号

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秋天不可不食之圣品,为蛇是也。顺德勒流水蛇羹、土茯苓炖水蛇汤 、果皮枣蓉蒸水蛇……各种顺德本地传统工艺做法,为大家呈现滋补美味蛇宴。
 

13、大良南鸣(南记)酒家

名菜:富贵全家福(鲍参翅肚的大杂烩)、

盐焗蛇、白切羊

地址:顺德区大良五坊广源路6号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

与一般的烧烤、炖煮方式不同,白切羊保留了羊肉的鲜嫩口感,肉质富有嚼劲而没有膻味,羊皮脆软脆软,仿佛果冻般晶莹。
 

14、顺德渔村

名菜:顺德鱼生、顺德煎焗鱼头、顺德双皮奶

地址:顺德区大良金桂花园会所

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

在甜甜的芥末蜂蜜的外表下,藏着外皮酥脆,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪的鱼饼。可谓是一口一个满足。
 

15、勒流东海海鲜酒家

名菜:煎焗鱼、鲍鱼煀鸡、家乡水蛇羹、菜远炒水蛇片

地址:顺德区勒流西安亭大桥侧

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

由中国烹饪名师掌勺的水蛇羹清甜滋补,吸引不少食客前来寻味。央视纪录片《寻味顺德》也曾在此拍摄。
 

16、君王酒店

名菜:金巢元贝菘、荷香蒸双丸、桑基鱼塘蚕茧翅

地址:顺德区勒流政和中路2号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

前有名言四海的“鱼汤柚皮”,现有同根粤菜出生的“鲍汁让柚皮”。柚皮去表皮后,用温水多次浸泡至没有苦味,将肉胶与蚝油、盐、糖、鱼露等配料填入柚皮中。经过系列烹煮后,柚皮脱胎换骨,像海绵一样完全吸收了蚝油及其他调料的味道,柚子的气味芳香,酸甜适中,淋而不烂,口感丰满。
 

17、宏图海鲜酒家

名菜:蠔皇中东鲍鱼、菊花水蛇汤、桂花炒瑶柱

地址:顺德区勒流城西路(即商业街口)

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

菊花水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香,那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉,让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让人咀嚼出秋意正浓的味道。
 

18、龙江山庄

名菜:沙律片皮鸡、黑珍珠旦挞、脆皮雪鱼包、生炒水蛇片

地址:顺德区龙江镇龙洲西路出口侧150米

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新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的奶香味,金黄的表皮松脆可口,内里馅料软糯香甜。当丝滑香甜的牛奶遇上软软糯糯的紫米,那份香软甜糯的美妙口感,让人一试难忘。

 

19、人人酒店

名菜:人人片皮鸭、顺德鱼茸羹、珍菌炒和牛肉、天鹅酥

地址:顺德区龙江镇苏溪大道北道口

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采用独家酱料烤制而成的鸭子鲜艳油亮,皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面酱、鲜嫩的葱丝、爽脆的青瓜,口感丰富,一解烤鸭的肥腻。
 

20、南悦海鲜舫

名菜:南悦香辣特色蟹、南悦佛跳墙、

煎焗海鳝、栗子炆水鸭、海鲜魚蓉羹

地址:顺德区陈村半岛碧桂园侧

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

天气炎热之时,常常会让人产生饱腻感,一碗金菊花海鲜鱼茸羹入胃,味道鲜甜清香而不腻,口感层次分明,鱼肉的鲜美与羹汤的嫩滑完美融合,清清的水乡情思悠悠入怀。
 

21、顺德东逸湾酒楼

名菜:一帆风顺,私房脆炸卷,

菌皇鸡中亦,澳门烧腩仔

地址:顺德区容桂小黄圃外环路38号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

大闸蟹蒸糯米饭用糯米与螃蟹来相搭配,让糯米的温补减弱螃蟹的寒凉,起到中和的作用。米饭甘香油润,与蟹肉拌食,令人回味无穷。

 

22、哥顿休闲会所

名菜:容奇碌鹅、家乡蒸河虾、

花溪烧肉、笋壳鱼金丝龙吐珠

地址:顺德区容桂街道容桂大道中38号之二

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

碌鹅首选开平马岗的黑棕鹅,鹅肉嫩,皮下脂肪少。简单的豆豉、蒜头、鲜椒、冰糖,再加上关键的秘制酱汁慢火熬煮,酱汁慢慢渗入鹅肉中,皮呈现金黄色泽。夹起一块放进嘴里,特制的酱油与鹅的肉香在口腔弥漫,鹅肉实而不老,鹅皮滑而不腻。
 

23、大快活酒楼

名菜:菊花拆鱼羹,辽参炆猪手,盐水脆皮鸡,红酒法国鹅肝

地址:顺德区容桂街道容里昌宝西路33号

天富来国际工业城(三期)19座首层

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

酒味和鹅肝的味道搭配,不论是在西餐还是中餐的菜系里面,都是绝配。这道菜关键的就是厨师用特别调制的红酒,提前对零度状态的鹅肝进行浸泡。鹅肝的油脂被红酒吸收溶解。这样做出来的鹅肝入口即化,吃起来又滑又香。
 

24、味可道美食坊

名菜:妈姐靓汤、秘制干煎大虾、黑松露焗鸡、

酥皮水牛奶挞(双皮奶蛋挞)

地址:顺德区容桂街道福基路1号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

味可道的招牌妈姐靓汤深受食客们欢迎,而且根据不同时节会推出不同种类的靓汤,这也正正符合顺德人煲汤养生的概念。汤水中加入丰富材料,在炭火上细火慢煲,通过时间的沉淀呈现出最顶尖的味道。
 

25、御膳粥

名菜:咸生菜拆水鸭粥、松子雪芽粒粒香、

特色凤凰卷、香茅柠叶焗桂虾

地址:顺德区容桂泰和路16号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

顺德人素有吃粥底火锅的传统,普通平凡的白粥搭配新鲜食材,粥底含有胶质,包裹食材的外层,留住食物的鲜味。这里还有口感爽脆无渣的秘制咸生菜,咸度适中甚为鲜香,加入粥水里面味道一流。
 

26、源兴酒家

名菜:蚝皇南非鲍、葱花焗大桂虾、

源兴盐水鸡、椰香甜糯米饭

地址:顺德区容桂红旗中路18-22号

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源兴酒家精选有6头、10头、15头、28头南非干鲍,色泽光亮淡黄,体型完整,鲜艳肉厚,气味鲜香,口感淋滑,鲍汁浓郁。
 

27、香江饭店

名菜:水蛇粥,椒盐蛇,盐焗掌亦,

枣茸蒸水蛇,锡纸排骨

地址:顺德区伦教人民路食街2-5号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

水蛇粥选用明火熬制的白粥,加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮、配料精心细炖。一口蛇粥绵滑软糯,蛇肉独有的清甜充盈着口腔,只有新鲜足料才能熬出这股清甜。
 

28、梁桂欢糕点店

名菜:伦教糕、各类糕点

地址:顺德区伦教街道北海大道北50号

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与别的糕点不同,伦教糕糕体晶莹雪白,表层油润光洁,内层小眼横竖相连,均匀有序,吃来清甜爽滑,齿颊留香。
 

29、名宴海鲜酒家

名菜:名宴滑鹅、满园春色庆

地址:顺德区伦教大福广场

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

顺德饮食讲求“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,在这里,没有太多花巧的烹调方式,一道道菜肴呈现的是最本真地道的顺德味。

 

30、星福酒家

名菜:生炒水蛇片、家乡炒蚕虫、红烧乳鸽

地址:顺德区伦教霞石福星大道

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

一道家乡炒蚕蛹洋溢着顺德农家风味,肥美的蚕蛹辅以香嫩翠绿的韭菜翻炒,以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻,清鲜可口。
 

31、黄但记

名菜:咖喱蟹陈村粉、鸡油花雕蟹陈村粉、但记白切鹅

地址:顺德区陈村镇景明路18号

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

咖喱蟹陈村粉不按常理出牌,新鲜的肉蟹鲜味与秘制咖喱的异国风味,为陈村粉这道传统美食注入了新的元素。
 

32、日盛世濠龙凤呈祥店

名菜:水蛇羹、酿鲮鱼、蝴蝶骨

地址:顺德区龙江镇人民南路4号(近龙江人民公园)

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

烧鹅是一道传统粤式烧味,出品要求肉香皮脆。日盛世濠龙凤呈祥店大厨就在“皮脆”这一点上下功夫,经过改良和提升,使烧鹅成色酷似琥珀却剔透脆皮,鹅皮更达到“一咬就断,再咬就碎”的酥脆效果。
 

33、东海合意来农庄

名菜:胜瓜洋葱炒鱼片、生焗鱼头腩、蛇撩鸡

地址:顺德区龙江镇顺番路东海立交往圣淘湾方向288米(虹桥对面)

用地道顺德味征服你的胃!顺德中华餐饮名店觅食指南来了

 

顺德名菜“凤城四杯鸡”人人悉知,“岳母鸡”实则是一道古法四杯鸡菜肴,采用粤菜传统技法之煀,即把食材略微煎香,加上姜葱等香料料头同汤水,慢火煮熟,令香料香味与食材互相融合,鸡皮脆肉滑,香醇馥郁,让人回味无穷。
 

34、禄福山庄

名菜:禄福水晶火腿、禄福三文鱼挞

地址:佛山市顺德区龙江镇西华路沙富食街6号

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禄福山庄在传统茶点基础上不断创新,三文鱼挞厚实的芥末酱盖在新鲜的三文鱼肉上头,辛辣中带着鱼肉的鲜味,蛋挞皮则酥脆喷香,给食客带来独特的味蕾体验。
 

35、荔园酒家

名菜:果木炭蜜汁叉烧、荔园鱼腐

地址:顺德区乐从跃进路新时代商业楼5楼

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很多地方餐馆的叉烧简化制作方法,烧好肉后一次性淋酱汁,荔园则坚持采用传统的叉烧制作方法,选用上好的五花肉,腌制后放入火炉中明火炭烧,整个过程三刷三烧,直到表面油润金黄,锁住肉汁,内里渗透酱汁的鲜香。

由于篇幅有限,无法对招牌菜一一进行介绍。假期来顺德游玩的朋友,不妨到这些老字号酒楼一尝地道顺德味吧!更多美食等待大家来发现,欢迎在文末留言分享你的觅食心得

(来源:佛山新闻网综合自珠江商报、顺德电视台、顺德饮食协会、大众点评、顺德吃喝玩乐、吃货顺德,部分图片来自顺德各中华餐饮名店,网友天恩Carol、乐干面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鸳鸯)

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